Snacks

Ostron, pepparrotsgrädde, dill, gurka

125:-

​

Råraka, löjrom, västerbottenost, picklad fläder

125:- 

​

Skaldjurs-corndog, picklad ingefära, misomajo

115:-

​​​

Brytbröd, vispat honungssmör, espelette

95:-

​

Störkaviar, Huso Gold Imperial 30g med wasabismetana, picklad schalottenlök och varm noribrioche

595:-

​​​

Förrätt

​​

Bakad pärlhöna med king oyster, krämigt ägg, rostad kålbuljong, och sichauanpeppar

195:-

​​​

Tartar på oxe eller saltbakad beta

med picklad grön tomat och tabasco, färskostmajo, ramslökskapris och grillad våffla

215:-

​​​​

Grön gazpacho med kallrökt torskrygg, avokado, färskost, kaffir lime och jalapeno

225:-

​​​​

Sotad hummer med stuvad majs och svart trumpet, rostad mandel, hummerhollandaise, dragon och gochugaru

255:-

​​​​

Pâte à choux fylld med sotad anklever satay, sauternes, rostad jordnöt, körsbär och lakrits

275:-

​

Varmrätt

​

VM-Anka med het kålrotskräm, eldad sallad, thaibasilika, sesam samt stjärnanissky och chiliolja

305:-

​​

Hjortfarci med rostad jordärtskocka, lardo, äpple, citrontimjan samt sherry och grönpepparsky

325:-

​​

Pannstekt Havsabborre med frasig potatis, fläderpicklad gurka och vindruva, rostad hasselnöt, kryddostsmör och blåmusselvelouté

385:-

​​

Sotad Ryggbiff med broccoli och grillad märg, vaxböna, gräslök, mangold och citrongrässky

395:-

​​​

Arancini med blomkål och gul curry, harissarostad aubergine, myntapicklad gurka, turkisk yoghurt och pistagedukkah 

285:-

​​

Dessert

​

Rårörda svarta vinbär med enbärshonung, citroncurd, earl grey och färskostparfait

145:-

​

Blåbär med varm mandelkaka, brynt smörkola och yuzu

160:-

​

Mörk choklad med kokossorbet, tosca och passionsfrukt

165:-

​

Nygräddade madeleinekakor med svart sesam, kardemumma och yoghurtanglaise

85:-

​